大洲農業高校 食品デザイン科で今年も
「サルチャ」の製造が始まっています。
この日は発酵を終えたトマトをミキサーで攪拌し
フライパンで煮詰めて仕上げる作業。
サルチャ製造は、今年で5年目の取り組み。
一見シンプルに見えるこの工程には
先輩たちから受け継いだ知恵と技術が詰まっています。

🍅サルチャとは？
サルチャは、トマトを煮詰めて作るトルコの発酵調味料。
ざく切りしたトマトに塩を加えて天日で発酵させ
ミキサーでペーストにしたものを煮詰めて作ります。
トマトの持つ旨みがギュッと濃縮されていて
トルコでは欠かせない家庭の調味料なのだそう。
日本の「お味噌」のような存在です。

🍅新たな可能性を模索
サルチャは大洲産の規格外のトマトを
JA愛媛たいきから買い取って使用しています。
今後も試作を重ね
味のバランスや水分量などを調整します。
さらに「どんな人に食べてほしいか」
「どうすればその魅力が伝わるか」
一人ひとりがサルチャに向き合い
新たな可能性を探ります。

今年はどんなサルチャ物語が紡がれるのでしょう♪
とても楽しみです🍅

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