瀬戸内の魚と大洲産原木シイタケの ラグースパゲッティー
作成者：ノウギョウ男子チュウボウニ入る（講師：堀江良治料理長）
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作り方
- 1
- 白身魚、椎茸、オリーブ、ケイパー、ニンニクに塩を振りあら叩きする。
- 2
- 白身魚、椎茸、オリーブ、ケイパー、ニンニクに塩を振りあら叩きする。
- 3
- １をオリーブオイルを敷き中火にしたフライパンに入れる。
焼き目が付くまで動かさずに焼き、その後ひっくり返す。８割程度火が通ったら大きめのミンチにつぶし、白ワインを回しかけ蒸し焼きにする。
- 4
- 大き目の鍋に水を入れ、２～３％の塩を入れる。沸騰したらスパゲッティーニを入れて袋に表示してある茹で時間より３０秒ほど早く引き上げる。
- 5
- ２に３の茹で汁を入れてソースを作っておき、茹で上がったスパゲッティーニを入れてあえる。
- 6
- ４に塩・胡椒を入れ味を整え、オリーブオイルを回し入れフライパンを揺すって乳化させる。盛り付けてみじん切りしたパセリを振って出来上がり。